中新網11月21日當鋪電 據臺灣TVBS網站報道,常常吃薯條或是洋芋片,除了要擔心發胖,恐怕還得註意罹癌風險。因為馬鈴薯,一旦碰上高溫120度以上,就會釋放毒性化學物質“丙烯酰胺”,可能會導致癌症,另外像麵包、餅干也都含有,專家建議,像這類高溫油炸的高澱粉食物,最好一個月不要吃超過兩次。
  薯條在油鍋里,炸的金黃酥脆,快餐便利發達,很多人兩三天就吃一頓,越吃越順口的洋芋片了,也是民眾零嘴的常汽車貸款勝軍,但小心,吃多了癌症找上門。
  長庚腎臟科醫師顏宗海說:“其實這種澱粉類碳水化合物的東西,它遇到高溫比如溫度在120度以上,我們擔心它會產生致癌物質丙烯酰胺,丙烯酰胺它在動物實驗,它會引起膀太平洋房屋胱還有腎臟腫瘤。”
  簡單來說,高溫油炸或燒烤的烹調方式,很容易超過高溫120度,而食材本身又是含大量澱粉,兩者一碰頭,就很支票貼現有可能產生大量丙烯酰胺,致癌風險跟著升高。
  長庚腎臟科醫師顏宗海說:“水煮最好,因為水煮頂多到100度,不會到120度以上,褐藻醣膠所以自然而然不會產生那麼多丙烯酰胺。”
  不過醫師也提醒,丙稀酰胺可以經由人體代謝,不必太擔心,要降低罹癌風險,關鍵就是管管自己的口腹之欲,少吃為妙。  (原標題:薯條薯片恐致癌 專家提醒一個月不要吃超過2次)
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